|
| ページ数 |
195p |
サイズ |
26cm |
価 格 |
2800 |
| 分 類 |
526.673 |
| 件 名 |
飲食店 |
| ＩＳＢＮ |
978-4-388-15327-5 |
| 内容注記 |
|
| 内容紹介 |
飲食店づくりに関わる人たちを対象に、時代に適合した業態コンセプトづくりから平面計画、重要な厨房・施設設計の詳細ポイントを記述。飲食店づくり成功法のベースとなる施設・設備の具体策をスケッチで絵解きする。 |
| 著者紹介 |
【竹谷】１９５４年栃木県生まれ。東洋大学卒業後、大手レストランチェーン本部のスタッフとして運営などに従事。９１年エーエフディーコンサルタンツ（株）設立。飲食店の企画開発から開業支援に至るまで、トータルコンサルティングを手がける。フードビジネスコンサルタント。 【青島】１９８９年宇佐美顕氏に師事、フランス料理の修業を始める。９６年よりメニューつくりから見る企画プロデューサーとして活動。２００３年クーニーズ・アソシエ設立、現在代表取締役社長。「ニューズ・デリ」その他、大手外食チェーンなど約５００業態以上に携わる。 |
|
検索結果（詳細） 
蔵書検索（条件入力）に戻る