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ページ数 |
149p |
サイズ |
21cm |
価 格 |
1600 |
分 類 |
588.5 |
件 名 |
発酵 飲食店 日本 |
ISBN |
4-8387-1635-4 |
内容注記 |
敬老の日におすすめする本(平成18年度) |
内容紹介 |
発酵学の権威が初めて明かす、垂涎・頬落・舌踊の発酵料理の決定版。三友牧場のチーズ、料亭京香の女将漬け、左々舎のくさやなど、全国の発酵食材を使った料理が食べられる店18店を紹介。 |
著者紹介 |
1943年福島県生まれ。東京農業大学醸造学科卒。現在、同大学教授。広島大学医学部大学院非常勤講師、NHK国際放送番組審議会委員。農林水産省政策研究所客員研究員など、官庁の委員も数多く務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。 |
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